秋葵籽吃起来苦可能是因为没有煮熟或是变质引起的。

秋葵在烹饪的过程中若是煮的时间不够，或是方法不恰当，可能会导致秋葵籽处于半生不熟，，这种情况下不会中毒，但是口感很不好，建议将秋葵煮熟后再食用；若是变质引起的秋葵籽苦，是可能会引起中毒的，所以秋葵吃起来苦一般是不建议吃的。