2-3个月之后。

橄榄酒做好的之后要将其放置一段时间再喝，因为在浸泡的时间里橄榄中的营养成分就能更好的释放出来，且这样橄榄酒的味道也会更好。一般橄榄酒做好了之后建议放置2-3个月左右再开封开始喝，此时的口感是最好的。但如果想要酒香味更浓的话，可以将其再浸泡久一点。