做法一：

原料：新鲜橄榄果、糯米和甜酒曲。

1、将橄榄果去除杂质，洗净之后，去除果核备用。

2、接着打成浆，然后滤汁，用不锈钢容器或者陶瓷容器盛装。

3、最后密封起来进行发酵，发酵温度最好控制在20-25℃，5-7天即可发酵完成。

4、风味独特，酸甜适中。

做法二：

原料：橄榄10斤，冰糖3斤，食用醋3斤，高粱酒0.5两。

1、清洗干净橄榄，晾干之后放入玻璃大缸。

2、加入冰糖、高粱酒、食用醋依次放入玻璃大缸，封盖进行发酵，发酵过程需注意放气，一般时间为第二天早晚各一次。

3、当橄榄沉入缸底时，需要换器皿，将酒换到另一个器皿中，即发酵完成。

3、酒精度较低，橄榄酒味浓郁。