热水下锅。

饺子的皮是生的，如果用冷水下锅慢慢加热的话很容易煮成一坨面疙瘩，一般来说都是等热水煮沸后再下锅，这样能够有效避免饺子皮出现粘连破皮的情况。

而且需要注意的是在煮的过程中如果水再次沸腾的话，则需要加入少许冷水来降低温度，否则温度太高的话就会使饺子出现破皮的情况。