一般是可以吃的。

竹荪中含有多糖等成分，当它与空气接触时间过长时，就会与氧气发生反应而出现颜色变黄的情况，这是正常现象，并不会影响竹荪的品质和口感，放心食用即可。

但是如果变黄的竹荪还有发霉、长虫、发黑、有异味等情况的话，那么就不能再吃了，否则会影响身体健康。