大麦属粗粮，粗粮大多含有丰富的膳食纤维，可以调整消化吸收功能。除了膳食纤维之外，大麦还含有人体所需的17种微量元素，氨基酸，多种维生素，不饱和脂肪酸，蛋白质和可溶性大麦纤维，容易被人体吸收利用，其中对人体有益的亚麻酸等不饱和脂肪酸和皂苷可以抑制胆固醇升高，含热量低，具有降脂减肥的功效。