1.色泽

外皮红棕色，多光润，表面密生红黄或棕黄色细茸毛，毛细柔软，色红黄，皮色红棕，有油润光泽者为佳。

2.质地

体轻，质硬而脆，通常有一到两个分枝，皮茸紧贴，不易剥离，顶端丰满，呈圆形或椭圆形，直径至少3厘米以上，断面蜂窝状，组织致密者为最佳。

3.气味

鹿茸的气微腥，味咸者为佳。