明目

香椿和鸡蛋中都含有丰富的维生素A，可以促进宝宝眼睛视紫红质的转化，有明目的作用，同时香椿中的胡萝卜素具有预防夜盲的作用，同时可以在人体内转化成维生素A。

增强皮肤抵抗力

维生素A具有增强皮肤抵抗力的作用，同时香椿和鸡蛋中的蛋白质具有增强皮肤弹性的作用，可以使宝宝皮肤娇嫩，同时增强宝宝对湿疹之类的皮肤病的抵抗力。

增强免疫力

香椿中丰富的维生素C可以增进吞噬细胞的吞噬能力，而丰富的蛋白质可以增强体液免疫的强度，因此宝宝食用香椿可以增强免疫力。

增进食欲

香椿中含有的芳香成分，可以促进口腔中唾液的分泌，因此具有很好的增进食欲、开胃的作用。

健胃

香椿中含有大量的有机酸，可以帮助消化，并且促进胃酸的分泌，因此宝宝食用香椿炒鸡蛋可以健胃。