胡萝卜发霉长毛之后是不能吃的。

胡萝卜长毛就意味着已经发霉了，胡萝卜内产生了毒素。

霉菌毒素是由霉菌或真菌产生的有毒有害物质，主要是指霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，它们可通过饲料或食品进入人和动物体内，引起人和动物的急性或慢性毒性，损害机体的肝脏、肾脏、神经组织、造血组织及皮肤组织等。