隔夜的丝瓜如果没有变质的话是可以食用，但是不建议食用。因为一些隔夜菜，特别是蔬菜，不仅营养价值会有损失外，还有很大的可能会出现亚硝酸盐这种致癌物质，随着时间的延长亚硝酸盐的含量也会越来越高，因此不建议食用。