速冻食品是以低温以极快的速度冷冻食品，缓冻食品是从常温逐步降温到低温，食品在冷冻之前，还有一段时间的温度变化期，还有变质的可能。速冻的食品几乎没有变质的可能，就连细菌等微生物都处于低温休眠阶段，所以人们觉得速冻食物比缓冻食物好多了。