生啤酒指没有经过加热处理的啤酒。加热的目的是为了消灭啤酒中微生物的活性。消灭啤酒里的微生物活性的方法有两种: 加热消毒和过滤消毒。目前对只经过过滤方法消除微生物的啤酒称为纯生啤酒，经过高温灭菌处理(巴氏杀菌)的是熟啤酒。