红薯中的谷胱甘肽因为有抗氧化效果而能提升免疫力，含有的黏蛋白，还可保护心血管避免动脉硬化，并能抗老、防便秘。而地瓜叶也是营养价值高的蔬菜，每天只要吃300公克的鲜绿红薯叶，就能满足1个人1天的维生素A、C、E及铁的需求。