洋葱含有丰富的蛋白质、糖类、维生素B2、维生素B6、维生素C、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸和钙、磷、铁、硒等多种元素，以及多种化学物质，肌肤不含脂肪。每100克洋葱含蛋白质1.8克，糖类8.0克，维生素C 20毫克，硒2.36毫克，磷53毫克。
洋葱含有前列腺素A，这是一种较强的血管扩张剂，能舒张血管，降低血液的粘稠度，增加冠状动脉血流量，还具有降低和预防血栓形成的作用。洋葱总所含的二烯丙基二硫化物和少量含硫氨基酸，具有降血脂、降血压、抗动脉粥样硬化和预防心肌梗塞的功能。
健康人每天吃60克洋葱，能有效预防因为高脂食物引起的血胆固醇升高的现象，动脉粥样硬化和冠心病患者，每天吃60克洋葱可以达到辅助降血脂的效果。
洋葱具有较强的杀菌能力，洋葱总含有大量植物杀菌剂，对黄色葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、大肠杆菌等都有杀灭和抑制作用。咀嚼生洋葱3分钟，可以将口腔中的细菌全部杀灭。