茼蒿凉拌需要焯水。

焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。茼蒿焯水可以去除一部分有害物质，使颜色更加青翠，口感也会更好，焯好的茼蒿经过调味料拌匀，也会更加的入味好吃。

茼蒿焯水的方法

1、洗茼蒿时，在清水里撒一些盐，这样可以把青菜里的虫子清洗出来。青菜在炒制之前可以在开水中焯一下，并赶快捞起，焯水一分钟即可，这样青菜看起来颜色更鲜艳。

2、焯过后的茼蒿应立即浸入冷水中，以保持颜色和口感。如果不用冷水浸，茼蒿会因为开水的余温变的不再清脆，而出现烂烂的感觉。