可以。

扁豆和鸡蛋是可以食用的，扁豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及一些矿物质元素，日常食用能起到很好的消暑健脾的效果，与鸡蛋本身的营养物质不存在相克的后果，所以两者结合烹炒食用，能起到很好的镇静安神的作用。