辨别三文鱼的好坏，首先可以观察鱼肉的颜色，好的三文鱼是比较鲜亮的橘红色；而不新鲜的三文鱼鱼肉颜色会发白或发暗，这样的一般就不建议挑选了。

挑选三文鱼的时候还可以摸一下三文鱼的手感，新鲜的三文鱼摸起来没有粘手的感觉，而服用弹性，按下去一块后能很迅速恢复；但如果三文鱼表面粘手，基本上没有弹性的话，多表示已经不新鲜了。

判断三文鱼的好坏时，还可以闻一下三文鱼的味道，因为三文鱼是一种深海鱼类，一般不会有很明显的腥味；如果三文鱼闻起来腥味重，甚至有些发臭，则表示已经不新鲜了，不宜挑选。