1、把生蚝平的那一面朝上，放在布上。

2、在生蚝较尖的一端，用刀插入二片壳的闭合处缝隙

3、刀锋和生蠔约呈四十五度，用力压入刀尖至蠔内。

4、转刀锋或是用杠杆原理撬开。

5、刀锋与刀体平贴於平壳的内部上方，贴沿著平面，伸入平壳的中间，切断另一条肌肉。

6、轻轻掀开上壳约五六公分，用刀子把黏在上壳的蠔裙刮到下面的蠔肉上后，把上壳拿掉。