1、每100克杏仁中含钙97毫克，磷27毫克,镁178微克,钾106毫克，铁2.2毫克，锌4.3毫克。硒的含量丰富，每100克杏仁中含15.65毫克。

2、还含有较丰富的维生素B1、维生素B2、维生素E和胡萝卜素。

3、杏仁中特有的苦杏仁苷达3%，其代谢产物还参与体内其他20余项有用的代谢。

4、苦杏仁苷在酸或酶的作用下分解而产生剧毒的氢氰酸、特殊香气的苯甲醛和葡萄糖。