补充蛋白质

花生芽菜是由花生育种而成的一种食物，花生经过萌发处理之后，开始消化内部的营养成分来合成花生芽菜，而花生中蛋白质含量及其丰富，远高于肉类中含有的蛋白质，因此食用花生芽菜中的蛋白质含量也很高，食用可以补充蛋白质，有增强体质、强身健体、补充营养、增强免疫的作用。

补充脂质

干花生中含有的脂质十分丰富，约占花生质量的45%，虽然花生芽萌发的时候消耗了一些脂质，但是花生中含有脂肪含量很高，萌发的时候消耗不完，因此花生芽菜中含有的脂质成分也很高，可以提供大量的热量，同时补充不饱和脂肪酸，有促进饱和脂肪酸降低的作用。

补充矿物质

花生是一种矿物质含量十分丰富的食物，特别是钙元素、镁元素、磷元素、铁元素等，食用有很好的补充矿物质的作用，可以促进人体骨骼物质合成，有增强骨骼密度、促进骨骼生长的作用。