薏苡仁的食用价值和药用价值都很高，含有丰富的营养成分，主要包括蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维，钙，磷，铁，钾，钠，镁，辛，铜，维生素B1，维生素B2，维生素B5，维生素E等，常用于熬粥，煮汤，做糖水，糕点来食用，是一种营养价值极高的谷类食品。

薏苡仁鸡爪汤

材料：鸡爪8只，薏苡仁，莲子各50克，姜片，米酒，料酒，食盐，白糖各适量。

做法：

1.鸡爪斩去趾尖，洗净。

2.薏苡仁和莲子分别洗净，用清水泡发。

3.烧开半锅水，加入料酒，倒入鸡爪汆烫一分钟。

4.将鸡爪与莲子，薏苡仁，姜片一同放入锅中，注入清水大火煮沸后，改小火焖煮60分钟。

5.加入米酒，白糖，食盐调味，煮沸即可。

薏苡仁红枣粥

材料：薏苡仁300克，香米200克，红枣200克，冰糖100克。

做法：

1.将红枣，薏苡仁，香米分别淘洗干净。

2.先将薏苡仁和香米淘洗干净，放入开水锅中，开大火煮沸。

3.再改用小火慢慢熬煮，待米煮至五成熟时，加入洗净的红枣，和冰糖，熬至粥粘稠即可。

冬瓜薏苡仁汤

材料：薏苡仁25克，冬瓜200克，食盐少许。

做法：

1.将薏苡仁洗净，用清水浸泡一夜。

2.冬瓜洗净，削皮，去籽，切块备用。

3.砂锅中加入足量清水煮沸，下入洗净的薏苡仁开大火煮20分钟，至薏苡仁熟透。

4.加入冬瓜再煮十分钟，加入食盐调味即可。