芋头冻了之后改变不多，但是冻久了之后会开裂。

芋头是一种富含淀粉的食物，水分相对于其他的水果蔬菜含量低很多，因此冷冻之后并不会有很明显的变化，只是组织纤维有点改变，烹饪的时候容易烂。但是冻久了之后，芋头中的水分向冰晶的部位移动，导致其他地方失水，导致冻裂。