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糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病，遗传因素和环境因素是主要病因，进食过多，体力活动减少导致的肥胖是2型糖尿病最主要的环境因素。

桃胶主要成分是多种单糖的聚合体和不饱和脂肪酸，能增加血液中的单糖含量和不饱和脂肪酸的含量，一定程度上可以控制血糖，辅助降血脂，因此糖尿病患者能吃桃胶。需注意，如果食用桃胶时添加过量糖类成分，可能会造成血糖升高。