吃八爪鱼需要处理内脏。

八爪鱼是肉食动物，常以瓣鳃类和甲壳类为食，有些还会食用一些浮游生物，常在海底生存，生存环境和饮食中都含有大量的细菌，因此八爪鱼的内脏中细菌含量也很多，所以食用八爪鱼的时候要将内脏处理掉。