动脉硬化主要是脂肪代谢紊乱和神经血管功能失调导致的，早期病理变化是胆固醇和其他脂类物质沉积于动脉壁上。引起管腔狭窄、血栓形成甚至闭塞而危及生命。所以调节脂质代谢、促使脂肪分解时治疗动脉硬化的最主要措施之一。

有人认为人参有改善心脏功能的作用，所以认为服用人参能帮助治疗动脉硬化。但是美国药理学家有研究发现，人参中含有一种有蛋白质特性的肽类物质，其具有抗脂肪分解的作用，长期服用不但不能帮助动脉硬化患者康复，还会使得动脉壁上的脂肪增厚，加重病情。