豆芽有大量的抗酸性物质，具有很好的抗老化功能，能起到有效的排毒作用，为了使豆芽中的营养物质不流失，最好是放点醋。
豆芽中富含蛋白质，放点醋能使蛋白质更容易、更快溶解、更容易被人体吸收。
醋能很好的去除豆芽中的豆腥味和涩味，同时又能保持豆芽的脆爽和鲜嫩。
醋还能避免维生素C的流失，因为豆芽里面含有水溶性维生素比较多，特别是维生素C，它很怕热、怕碱，还容易被氧化。多以在烹饪过程中，如果放一些醋，就可以使得维生素C在酸性环境中不易流失，而且还不易被氧化。