很多人吃火锅的时候喜欢放金针菇，但是一定不能吃半熟的金针菇，因为没有熟透的金针菇含有秋水仙碱。
秋水仙碱容易氧化产生二秋水仙碱，二秋水仙碱有剧毒，对肠胃黏膜和呼吸道粘膜都有前列的刺激作用，人吃了容易引起肠胃不适。秋水仙碱遇热后会分解，所以吃金针菇一定要煮熟。