有一种鱼的做法是将鱼的头部用饱含水分的纱布包住，从水里捞出来后，接着对鱼的后半身刮鳞，而后放入油锅，鱼身呈黄色时拿出，加佐料，此时鱼的头还会动，眼睛可以眨，嘴可以一开一合。一般选的鱼有鲤鱼、草鱼等多种。但要求厨师的技艺较高。