将山楂放入70～80℃的热水中烫3～4分钟,用竹签捞出沥干.趁热去皮并切开果实,取出籽粒,去除果柄,沥净山楂肉.也可自制取核器,将不锈钢管一端磨锋利,手工连续插入山楂果实中,山楂籽粒即由管状取核器另一管连续取出. 将砂糖加35千克水煮沸,边煮边滴入冷水,这时糖中的杂质上浮为泡沫,用勺子将泡沫杂质除去. 将山楂肉倒入已除杂的糖液中,静置5分钟. 将上述山楂糖液用慢火加热至微沸,再用大火煮10分钟,果肉随沸腾的糖液上下翻滚4～5分钟后,果肉变透明状,糖液也转为红色,这时再改用慢火,保持沸腾5分钟,并加入苯甲酸钠100克,搅匀(注意:苯甲酸钠不能多用). 用竹签捞出果肉,放瓷盘中冷却.在冷却过程中,为避免果肉粘连,可轻摇轻翻. 望设为好评 谢谢