鱼皮馄饨 原料:鳜鱼肉、干薯粉、虾茸、熟火腿末、蛋清、精盐、味精、葱姜、绍酒与熟鸡油等。 方法：将鳜鱼切成规格相同的小块，拍上干淀粉，用擀面杖将鱼块敲成厚薄均匀的圆形皮子；将虾茸放入精盐、味精、蛋清、火腿末搅匀成虾馅，再逐个放在敲好的鱼皮上，裹成馄饨；锅内放入高汤烧开，放入馄饨、精盐、味精烧熟，再用湿淀粉勾芡，淋入熟鸡油即可。
   香汁烧鱼皮 原料:水发鱼皮300克、生姜、葱各10克、香蒜杆10克，花生油50克、盐10克、味精10克、胡椒粉少许、清汤50克、麻油5克、料酒10克、蚝油5克。 做法: 1、鱼皮切成段、生姜切米、葱切花、香蒜杆切米。 2、鱼皮用开水煮透，加入料酒煮5分钟，捞起待用。
   3、烧锅下油，放入姜片煸炒，注入清汤、鱼皮、盐、味精、胡椒粉、蚝油，用小火同至香浓时，撒入香蒜杆、葱花即可。 红烧鱼皮 配料：水发冬菇50克。调料：红汤200克，肉清汤200克，绍酒50克，葱结15克，姜片10克，湿淀粉50克，酱油25克，胡椒粉0。
  5克，味精1克，芝麻油2。5克，熟猪油125克。 方法：（1）将水发鱼皮洗净，切成5厘米长、4厘米宽的长方形片。水发冬菇洗净去蒂，大的切成两半。（2）将鱼皮下冷水锅煮开，沥去水，再换清水煮1次，除净腥味。（3）炒锅内放入熟猪油（25克），烧至六成热，依次放入鱼皮、绍酒、葱结、姜片、酱油（10克）、肉清汤烧开，约煮5分钟，倒入漏勺沥去水，去掉葱姜。
  （4）炒锅置旺火上，放入熟猪油（100克），烧至七成热，放入冬菇炒几下，再放入鱼皮、酱油（15克）、红汤烧开，在小火上焖2分钟，加味精，用湿淀粉勾芡成浓汁，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，出锅盛入大瓷盘中即成。 参考: 。