红烧鱼皮： 　　水发鱼皮洗净，切片，用沸水绰一下，待用 　　配菜要仔细，各位可选取自己喜欢的蔬菜和肉食，如玉兰片，鸡肉，火腿一类的 　　放油，三成热，姜蒜炒香，加鲜汤，可以是鸡肉汤一类的，盐两勺－三勺，味精，胡椒粉，料酒，有的加酱油，个人不喜欢这个 　　下料，鱼皮，配菜。
  烧至鱼皮软了即可 　　捞起菜品，装盘，汤汁加水淀粉勾成浓汁，加芝麻油或花椒油，香，淋在菜品上即可。 凉拌鱼皮 　　原料：青鱼皮 花生米芝麻 葱 香菜 麻油 　　 　　调料：盐 鸡精 料酒胡椒粉 　　 　　做法：将青鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒少许清油，焯好后切成粗丝放入碗内加入盐 味精 花生米 熟芝麻 葱花 香菜麻油 胡椒粉拌匀装盘即可 虾子扒鱼皮 材料：　　　　　 　　鱼皮 虾子 酱油 绍酒 葱 姜 冬瓜 做法： 　　1 将干货的鱼皮放在温水中浸软，等其涨发后洗去其表面的沙粒和杂质，再在水中浸泡1天左右即可使用。
  把涨发好的鱼皮切成长方块，放入虾子，加入酱油、绍酒、葱、 姜扒红。 　　2 把冬瓜切成厚长条，码入深的扒盘中，加入精盐、高汤、味精蒸透后放入扒好的鱼皮即可。 。