川味辣子鸡川菜菜谱，鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。 食材 川味辣子鸡的原料：鸡大腿两根 　　 川味辣子鸡的配料：葱、蒜、白芝麻 　　 川味辣子鸡的调料：干辣椒适量、花椒、油、老抽少许、料酒、盐 步骤/方法 1、将鸡腿洗净后切成块，干红辣椒切成段； 　　 2、烧热一锅水，将鸡肉放入热水中焯一下，出锅，控干水； 　　 3、锅中烧热油，油量比平时稍多一点； 　　 4 4、放入花椒、葱、辣椒段、蒜瓣爆香； 5、放入鸡肉放入迅速翻炒，放入少许味极鲜或老抽，撒一点料酒。
  如果因为水而溅油，可以立马盖上锅盖； 　 　6、接下来我们就不断的翻炒 翻炒 翻炒，放适量的盐； 　 7 　7、炒至鸡肉紧实发干即可； 　 8 　8、出锅后撒少许白芝麻和葱末即可。 注意事项 炸鸡肉的油一定要烧得很热， 火一定要大， 表皮很快就炸脆了， 里面的肉质还相对较嫩才好吃。