原　　料:净蛔鱼肉500克、熟瘦火腿25克、水发香菇50克、净冬笋50克、鸡油25克、猪油50克、鸡汤、味精、绍酒、精盐、白胡椒粉、葱段、姜片各适量。 操　　作:1、将蛔鱼肉切成3厘米见方的块，洗净滤干，熟火腿切成4厘米长的薄片，冬笋切成3厘米长、0。2厘米厚的片； 2、炒锅置旺火上，放入500克清水烧沸，下鱼块煮1分钟，去掉血腥气，捞出晾干； 3、将炖钵置小火上，下鸡汤、鱼块、火腿片、香菇、精盐、葱段、姜片、绍酒，盖上钵盖，炖2小时，端钵离火； 4、炒锅置旺火上，下猪油、冬笋、味精、鸡汤150克烧沸起锅，浇入炖钵中，淋上熟鸡油，白胡椒粉即成。