食材清单 茄子 一个 青椒 一个 蒜末 适量 葱末 适量 姜末 适量 郫县辣酱 一勺 醋 1勺 酱油 1/2勺 糖 1/2勺 淀粉 1/2勺 料酒 一勺 烹饪步骤 少油的鱼香茄子的做法图解1 步骤1 茄子洗干净。 少油的鱼香茄子的做法图解2 步骤2 削掉外皮。
   少油的鱼香茄子的做法图解3 步骤3 把茄子切成自己想要的形状。 少油的鱼香茄子的做法图解4 步骤4 在茄子上撒上一勺盐。 少油的鱼香茄子的做法图解5 步骤5 把盐和茄子丁搅拌均匀。 少油的鱼香茄子的做法图解6 步骤6 等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
   少油的鱼香茄子的做法图解7 步骤7 用手将渗出的水份挤出。 少油的鱼香茄子的做法图解8 步骤8 一个新鲜的茄子能挤出半碗水。 少油的鱼香茄子的做法图解9 步骤9 挤过水的茄子明显蔫了不少。 少油的鱼香茄子的做法图解10 步骤10 将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
   少油的鱼香茄子的做法图解11 步骤11 将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。 少油的鱼香茄子的做法图解12 步骤12 拍几瓣蒜，切成末。 少油的鱼香茄子的做法图解13 步骤13 青椒切块。
   少油的鱼香茄子的做法图解14 步骤14 起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。 少油的鱼香茄子的做法图解15 步骤15 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
   少油的鱼香茄子的做法图解16 步骤16 翻炒三至四分钟后放入青椒。 少油的鱼香茄子的做法图解17 步骤17 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。 少油的鱼香茄子的做法图解18 步骤18 临出锅前放入蒜末。 小贴士 炒郫县辣酱的时候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。
   青椒里含有的维生素C很丰富，建议临出锅的时候放入，这要可以保存营养。 处理茄子的时候已经放盐了，郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。