说起红烧肉没有几个不爱吃的，但要做出肥而不腻、瘦而不柴、满口溢香的红烧肉还需要掌握以下五点小窍门： 　　1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。 　　2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。
   　　3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。 　　4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。 　　5、盐要炖煮好后再放入，盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂，所以必在炖煮好后再加。
  ” 食材明细 主料 五花肉 650克 辅料 香叶 3片 八角 2个 草果 1个 姜 1片 冰糖 8粒 红烧酱油 2汤匙 盐 适量 微辣 口味 烧 工艺 十分钟 耗时 简单 难度 红烧肉的做法步骤 五窍门做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉——家常红烧肉的做法步骤：1 1材料备好。
   五窍门做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉——家常红烧肉的做法步骤：2 2凉水下锅将五花肉、香叶、八角、草果、姜片放入。 五窍门做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉——家常红烧肉的做法步骤：3 3煮至五花肉八成熟，用筷子插入不会流血水即可。 五窍门做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉——家常红烧肉的做法步骤：4 4捞出五花肉，放凉后刮去肉皮上杂质和细毛，切块（2cm宽）。
   五窍门做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉——家常红烧肉的做法步骤：5 5炒锅内放入少量油，加入冰糖。 五窍门做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉——家常红烧肉的做法步骤：6 6大火把冰糖炒溶，调小火炒至冒大泡。 五窍门做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉——家常红烧肉的做法步骤：7 7颜色变黄时倒入红烧肉迅速翻炒上色煸出油。
   五窍门做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉——家常红烧肉的做法步骤：8 8沿锅边淋入红烧酱油，迅速翻炒。 五窍门做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉——家常红烧肉的做法步骤：9 9将五花肉移至煮锅里，倒入盖过肉面的开水，再放入　煮五花肉时用过的香叶、八角、草果、姜片。
   五窍门做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉——家常红烧肉的做法步骤：10 10盖上锅盖大火煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右，盐在炖煮好后根据自己的口味加入。