如何做一道糖醋肉呢? 哪位师傅帮忙下啊..
参考解答
用料 主料梅头肉适量 辅料地瓜粉200克 调料甜辣酱1瓶陈醋适量 糖醋肉的做法 材料集合图: 糖醋肉Pf。jpg 糖醋肉Cy。jpg 1。猪肉切成0。5cm厚的片 2。用刀背将猪肉稍微拍松 糖醋肉dM。jpg 3。加入少许盐、适量的胡椒粉,以及酸辣酱,陈醋。
比例按照每500g猪肉加入100g酸辣酱,80g醋,15g白糖。加入所有调料后,充分将材料混合均匀 4。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少12个小时 糖醋肉NB。jpg 5。从冰箱取出腌制好的肉 6。加入地瓜粉,每500g肉放120g左右地瓜粉 糖醋肉bi。
jpg 7。充分拌匀,让每块肉上均匀的粘上粉浆 8。锅中加入适量的油,烧热 糖醋肉Py。jpg 9。待油温升高后,放入拌好的肉片,大火炸 10。炸到表面金黄后捞出沥干油即可 糖醋肉uA。jpg 糖醋肉in。jpg 糖醋肉Kj。
jpg 糖醋肉sW。jpg 糖醋肉WJ。jpg 糖醋肉SR。jpg 烹饪技巧 这个糖醋肉的做法其实很简单,总的来说就是腌制——上浆——炸制。但是要做出糖醋味十足的糖醋肉,有几个很关键的地方。 1、选料。肉最好用带有肥肉的梅花肉也就是猪的上肩肉,因为带有丝丝少许的肥肉,所以吃的时候特别嫩而且香,一点也不油腻,鲜美可口,这样炸出来后绝对比纯瘦肉的口感要好,要香。
我用的酸辣酱的味道并不辣,是酸甜口的那种,味道和泰式甜辣酱差不多,可以用泰式甜辣酱代替。但记得不要买便宜的,尽量挑好一点,否则味道会大打折扣。肉是喜糖的,不要觉得加的酱太多了,酱料中含有的糖分能深入肉的组织中,再吸收水分后能让肉的纤维膨胀,使肉变得更嫩。
醋也要用质量比较好的老陈醋,这样才香。不要用白醋,陈醋中特有的成分会让猪肉在长久的腌制后和炸制后,使得肉的筋络软化,改变肉的纤维组织,使肉更加鲜嫩。地瓜粉我用的是自家晒的地瓜粉,一般超市卖的番薯淀粉自然没有自家的来得纯正,但是在没有条件的情况下也只能退而求其次,如果有粗粒的最好用粗粒的地瓜粉。
粗粒地瓜粉油炸后,可呈现酥脆的口感。总的来说,对于调料,买好点的是必须的,这是味道浓郁地道的关键。 2、调味。除了原料和调料的比例要把握好外,记得要再腌制的肉里加少许盐,一点点即可,能让整体的风味提升,加入胡椒粉可以去除猪肉的部分腥味。从原料的配比来看,这里的涨发量是十分大的,一般肉类500g大概是30g水分,这里已经远远超过了。
但这个涨发量是让肉炸制出来后保持鲜嫩多汁的关键。 3、腌制。腌制一定要充分,从原料的比例看,这个腌制的调料含水量是很大的,只有长时间的腌制能让肉充分的入味,汁水才能充分的深入到肉的每个细胞中,味道充分进入到肉的深处,而且在腌制的过程中肉的纤维组织会膨胀,炸出来后能保证外皮酥脆,内里鲜嫩多汁的口感,而且从外到里都充满着糖醋味。
切记一定要腌制至少十二个小时以上,才能充分保证肉的口感和味道。如果你腌制了两个小时就下锅,就会悲剧了。以前自己摸索着做,腌制了两个小时就下锅炸,结果还没等肉熟了就糊了,就是因为糖分没有被成分吸收,还留在汁水里,导致高温下糖焦化,结果出来不仅没卖相还没发苦~ 4、炸制。
记得肉下锅后要用大火炸,你肯定会说大火炸那会不会外面变色了,里面还没熟呢。我可以负责任的说,这个担心是多余的,我试过了只要你肉不是切得非常厚,绝对会熟。大火炸能使表层快速定型变得酥脆,而内里的肉仍是鲜嫩多汁。如果你用小火炸,油就被吸进去了,外皮也不会那么脆,而且吃起来还十分的油腻,长时间的炸制还很容易使肉吃起来发柴。
所以一定要宽油大火炸。
生活•猜你喜欢
知识问答分类