天然未加工过的百合是不会酸的，你购买酸的百合，是因为商家在晒干的过程中加入硫磺，这样可以令百合不被虫驻，易干、颜色白，能买出高价钱。所以购买时小心挑选，尽量不买酸的百合。 干百合的颜色越是偏黄越好，这类百合加入的硫磺少，所以颜色会比加了硫磺的深，但吃得会健康很多。 用百合煲汤和煲粥时，可以先浸下，一来可将硫磺水浸出，二来可缩短煲汤、粥的时间，这样出来的百合会比较化。 现在超市有很多鲜百合出售，洗也很方便，可以用鲜百合来煮菜和煲汤。