“夹沙肉”又名“甜烧白”。是四川乡土风味“三蒸九扣”著名甜菜之一。 主料、辅料：合川桃片24片、干细豆粉25克、红豆洗沙250克、面粉25克、白糖25克 猪油750克、糯米100克、鸡蛋4个 做法：1.取鸡蛋清打成泡，加豆粉、面粉成糊。糯米洗净蒸熟。 2.合川桃片取两片，中间夹红豆洗沙，敷上蛋泡粉，入猪油锅中炸至草黄色，捞出定入碗中成“一封书”状，放入蒸熟的糯米饭，再放迸笼中蒸至软，取出翻扣于盘中，撒上白糖即成。 关键： 1.洗沙要夹得厚薄一致。 2.蛋清一定要打泡，筷插其中，不倒即可。 3.炸素甜烧白，油温控制在六成左右，切勿过头。 4.蒸时宜用猛火，一气蒸至软。