楼上的几个简直是胡扯,有的直接照搬 我个人在厨房工作几年的经验（青椒土豆丝）: 1 土豆丝尽量切细，整齐，看相就好 2 烧之前，先放冷水里泡5分钟，去淀粉 3 锅热下油，建议放少量花椒，然后炸出花椒香后捞出，可以增加香味 4 之后放入土豆丝，开大火，如果想土豆丝比较脆，早点放一些醋，如果不希望太脆，可以稍微吃一点放，如果想做土豆泥，可以不用放 5 炒几十秒后放入切成丝状的青椒，并且放入盐，鸡精，炒出青椒的香味（大约30秒），之后关火，加味精 这样就完了。 整道菜是青椒的香味，以及清脆土豆的口感所结合，非常好！