材料：排骨、葱、姜、生抽、老抽、料酒、干红辣椒、大料、糖。 做法：排骨切成寸段，冷水放锅内一起煮，水开撇肉沫3－4次，放葱段、姜片、大料、干红辣椒，再煮沸后放生抽、料酒，糖少许，慢火炖半小时后放老抽上色，再炖20－30分钟即可，爱吃香菇的可用水泡开后连水放入，爱吃土豆的可把土豆切成块过油炸后放进肉里炖，爱吃鸡蛋的把鸡蛋煮熟剥壳后与肉同煮，总之味道鲜美。 稍带辣味，肉炖得烂烂的，与米饭同吃最香，下酒亦可。