危险和安全?的预先操控 开餐前，主管有必要与厨师长联络，核对前后台所接到的客情预告或自助餐通知单是不是共同，避免因信息的传递失误而导致事端。别的，还要了解当日的菜肴供给状况，如单个莱肴缺货，应让整体效劳员知道。这么，一旦来宾点到该菜，效劳员就可及时地向来宾抱歉，避免事后导致来宾不满和投诉。