由于一天当中，太阳光照不同，茶树所 受到的光合作用的强度也不同，就使得茶树 叶子制造和累积的光合作用产物相差较大。 一般，早上茶青内含物少，含水量多，而且 由于贮存时间长，消耗多，香气就显得较 低；午时茶青内含物多，含水量少，能用时 付制，成茶品质好，香气高，且滋味浓厚； 而晚间茶青则由于光合强度严重下降，含水 量上升，再加上没有经过阳光晒青，因此品 质一般比午时茶青还要差。