乌龙茶产于亚热带地区，温润适宜的气候条件是乌龙茶成长的有利条件，但什么样的 气候才是极为适宜的呢？我们说，不同的采制季节对乌龙茶品质的影响也是极为显著的。 一般相对来说，春茶的品质较好，其次是秋茶，而夏暑茶品质为最差。为什么说春茶的品质最好呢？ 一般，如果春天暖迟的话，冬曰长会给乌龙茶足够长的 休眠期。
  经过长时间冬季休眠后的乌龙茶，积累了丰富的营养。气候温暖，雨量充沛的春季，也为茶树的氮代谢创造了有利条件，从而丰富了鲜叶中的内含物质，特别是芳香物质、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分，含量更高，而影响乌龙茶香味的花青素、酯型儿茶素等成分就相对较低了。
  所以，爱茶善于发现的人会发现，春季生产的乌龙茶一般香气清高，滋味浓厚甘爽，且耐人回味。而夏暑期间，为什么茶的质量就不好呢？这是因为夏天气温较高，茶树生长得迅速，体内含的碳代谢旺盛，有利于茶多酚的积累。尤其是在高温条件下，茶鲜叶中酯型儿茶素、花青素及青嗅味物质增加，就使得乌龙茶良好香气的萜烯类物质及具有优雅香气的紫罗酮明显减少。
  所以与春季所产的茶相比，夏季的茶就显得香气低淡，滋味苦涩了。在凉爽的秋季时分，由于天高气爽，昼夜温差大，所以对于花果香型的芳香物质的形成与积累创造了有利条件，如苯乙醛、苯乙醇含量的增加。所以说，秋季所产制的乌龙茶，香气也是高锐持久，耐人寻味。
  但这个季节的茶有一点不好的是，它的味道不是特别的爽口。因为秋季茶鲜叶中，构成茶滋味的内含物质明显少于春茶，所以滋味会略显淡薄，而不耐冲泡性也就是秋茶的特点了。