在茶的世界里，自古以来就有"高山出名茶”的说法，即海拔越高，茶的质量越好。 而这种说法究竟对不对呢？经过长期的历史验证表明，这得确具有深刻的科学道理。因为，越是海拔高的茶区，气候越温和，曰照短，昼夜温差也较大，整日云雾弥漫， 雨量充沛，使得土壌理化性能很好，腐殖质含量较高。
  要知道，优越的生态环境条件，有 利于茶树的生长，特别是有利于鲜叶中含氮化合物和某芳香物质的形成积累，氨基酸、茶 氨酸含量较高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成也较多，而相对来说具有苦涩味较重的茶 多酚含量就较低。此外，海拔较高的茶区，茶树纤维素合成速度比较缓慢，这也在一方面 增强了鲜叶的持嫩性，为优质茶品质的形成奠定了牢固的基础。
  
  当然，这种说法并不是完全绝对的，并不是所有的名优乌龙茶都产于高海拔的茶区。 像有一些低海拔的茶区，只要生态条件优越，能符合茶树生长发育要求特定的环境条件， 就同样也能生产出品质优异的名优乌龙茶。如武夷岩茶产地，那里海拔并不高，但是由于 山中岩峰耸立，溪水常流，岩壑终年被云雾缭绕，茂密的植被和风化的岩石，也为茶树的 生长带来了极丰富的有机质和矿物元素，促进了名优乌龙茶的生成。