白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇（酒精）。 但乙醇不是酒的主要营养成分，也不是酒的有害成分。白酒中的酒精被人体吸收后，虽然也可以氧化供热，但是饮白酒所感到的浑身发热，并非酒精供热的结果，而是在酒精的刺激下，由人体的微血管扩张，体表大量散热所致，实际上消耗的还是体内的葡萄糖。据测定，每饮烈酒500克，会使体内在一天内所摄取能量的1/3~1/2被它白白消耗掉。 由此可见，白酒所含的营养物质只是很少的一部分，即极少量的锌、铜、硒等矿物质，以及人体健康所需要的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、异戊醇等物质。最新研究发现，白酒中含有的吡嗪类物质是对人体健康有益的物质，不过其准确的定性还有待进一步研究。