根据个人口味决定。

韭菜鸡蛋馅放不放生姜，并没有特殊的规定，一般是根据个人口味来定，如喜欢吃生姜的，就放一些，可以减轻鸡蛋的腥味，但不喜欢吃姜的就不要放了，因为韭菜本身的挥发性精油及硫化物等特殊成分也是可以起到去腥增香作用的，而且生姜味道辛辣，通常不喜欢吃辣的人会不爱吃姜。