食物中毒。

变质的皮蛋瘦肉粥中已经滋生了大量的有害细菌，食用后细菌入侵人体，很可能会引起食物中毒症状，有的人群可能表现为一系列胃肠道反应，如：腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症，有的人群还可能伴有发热、胸闷、头痛等，症状严重者还可能伴有器官损害。当然若是仅少量食用或者自身体质比较好的话，也有可能并不会产生明显不适。