可放可不放。

牛甘果泡酒中，由于牛甘果是一种酸性比较大的水果，用来泡酒口感也比较酸涩，这时候要是喜欢甜一些，那么可以往里面放一些冰糖，它们的物质成分之间并不存在相克的地方，是可以一起喝的，但要是就是喜欢口感酸涩一些的感觉，那么这时候也可以不放冰糖，所以牛甘果泡酒放不放冰糖，主要根据自身的喜好而定。