有一定的毒性。

发霉的生姜中存在着一定的黄樟素，这种物质具有较强的毒性，进入人体之后会对肝脏和肠道的健康造成一定的影响，而且需要在温度为234度以上才能被彻底分解掉。

而在日常生活的烹饪中是无法达到这个温度的，所以发霉的生姜煮水后仍然会含有一定的毒性，食用后会对人体健康产生不利的影响，建议不要食用。