干桂圆泡水喝可去壳也可不去壳，取决于个人的饮食习惯。

干桂圆的肉和壳都有一定的营养价值，桂圆的壳也有一定的药用价值，从营养价值来说，肉和壳一起泡水效果会更好，鉴于有些人会觉得桂圆壳不干净，也可将壳去掉。